갈비찜

주재료

소갈비(800g)

고기 밑양념

대파 잎(1대), 배(1/2개), 밤(8개), 당근(1/2개), 무(150g), 은행(8개)

양념

통후추(0.3), 청주(3)

양념장

간장(8)+설탕(3.5)+다진 파(3)+다진 마늘(2)+깨소금(0.5)+참기름(1)+후춧가루
*밥 숟가락 계량 기준

2

1. 갈비는 뼈가 너무 두껍지 않고 살이 많이 붙어있는 것으로 고르세요. 마블링이 적당하고, 자른 뼈의 단면에 피가 많이 고이지 않은 것으로 선택하면 육질이 부드럽고 고소해요.
2. 토막 친 갈비는 2시간 동안 찬물에 담가 핏물을 빼주세요. 중간에 한두 번 물을 갈아줘야 깔끔하게 빠져요.
3. 끓는 물(10컵)에 갈비와 대파 잎, 통후추를 넣고 중간 불에서 30분간 삶은 뒤 갈비는 건져 칼집을 넣어주세요.
4. 배를 강판에 갈아 삶은 갈비에 넣고 30분간 재워주세요.
5. 당근과 무는 밤 크기로 잘라 모서리를 깎아 둥글게 만들어주세요.
6. 은행은 팬에 식용유를 두르고 약한 불에서 파랗게 볶아 껍질을 벗겨주세요.
7. 냄비에 재워둔 갈비, 밤, 당근, 무와 양념장을 넣고 갈비 삶은 물을 잠길 만큼 붓고 중간 불로 끓이고, 국물이 어느 정도 졸아들면 약한 불로 줄여 뭉근하게 국물이 자작해질 때까지 익히면 완성!