냉동법&해동법

주재료

소고기(척아이롤, 안심, 살치살, 갈비살 등), 돼지고기(목전지, 삼겹살, 목살, 등갈비 등), 식용유

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1. 냉동법

   냉장 상태의 고기에 식용유를 발라 밀봉해 냉동해주세요. 식용유가 수분이 날아가는 것과 냄새의 흡착, 변질을 막아주고 고기의 신선함을 유지해주어요

2. 고기는 최대한 얇고 넓은 크기로 펴고 원형을 보존해 냉동해주세요. 원형을 손상시키지 않기 때문에 해동 후에 더욱 간편하게 활용할 수 있어요.
3. 고기의 부위와 용도, 냉동한 날짜를 메모지에 적어 두세요. 공기와의 접촉을 차단해주고 냉장고 냄새가 배지 않도록 밀봉에 유의해주세요.
4. 해동법

   냉동된 고기는 요리 전 하루나 반나절 전에 냉장실로 이동시켜 천천히 해동하세요. 고기의 육즙과 영양의 손실을 줄여주고, 고기의 원형도 보존할 수 있어요. 해동된 고기는 맛과 영양 손실이 크므로 재냉동하지 않도록 유의하세요.

5. 알루미늄 해동판을 사용하면 보다 빠르게 해동할 수 있어요. 알루미늄 해동판이 없다면 호일에 두세 겹 감싸 상온에 해동해주세요.
6. 냉동된 고기를 비닐팩에 밀봉하여 찬물에 담가주세요. 미지근한 물에 담그면 신선도가 떨어질 수 있으니 유의해주세요.