What Makes U.S. Meat Different
고기를 고르는 기준
숫자로 보는 미국 육류 산업
BEEF
미국산 소고기
※ 향후 소 일러스트 삽입
8,720만 두
총 사육두수
62만 호
사육 농가수
1,230만 톤
연간 생산량
129만 톤
연간 수출량
텍사스
TOP 사육 주 (1,220만 두)
PORK
미국산 돼지고기
※ 향후 돼지 일러스트 삽입
7,580만 두
총 사육두수
60,000호
양돈 농가수
1,268만 톤
연간 생산량
303만 톤
연간 수출량 (86억 달러)
아이오와
TOP 사육 주 (2,460만 두)
POINT 01
순수 곡물로 키운다는 것
BEEF
미국산 소고기 · 3단계
01
송아지
목초 방목
02
육성우
방목 + 보조 곡물
03
비육우
옥수수·대두 등 곡물사료
PORK
미국산 돼지고기 · 4단계
01
임신
02
분만
03
이유
04
육성·비육
POINT 02
예술적인 마블링
마블링(근내지방)은 살코기 속 지방층으로, 12~13번째 갈비 사이 단면에서 판정합니다.
결합조직을 약하게 해 부드러운 식감을, 수분 증발을 억제해 풍부한 육즙을 만듭니다.
※ 갈비심 단면 + 마블링 계측 위치(12~13번째 갈비 사이)
※ 부드러움의 3가지 이유 카드.
POINT 03
백 년을 쌓아 온 기준
미국 소고기 등급제도는 1916년 임시 기준에서 출발,
1926년 USDA 공식 발표를 거쳐 1927년부터 업계 자율로 운영되고 있습니다.
Quality Grade
품질등급
근내지방도와 성숙도(A~E)로 결정
Yield Grade
수율등급
피하지방 두께·지방 부착율·갈비심 면적·지육 중량으로 결정, 1등급이 수율 최고
POINT 04
세 개의 시선
FDA
동물용 의약품 안전성 평가
EPA
농약 등록·사용기준
FSIS
질병·잔류물질 검사, 위생증명서 발행. 1967년부터 잔류물질 검사제도(NRP), 1996년부터 HACCP 의무 적용.
POINT 05
엄격한 기준
BQA(소고기 품질보장, 1982년~)와 PQA Plus(돼지고기 품질보장, 1989년~ 현재 버전 5.0)는 업계 자율 프로그램으로, 동물복지·환경·식품안전 등을 정부 기준보다 엄격하게 관리합니다. TQA(운송품질보장)는 가축 이동 전 과정의 교육·관리를 규정합니다.
PQA Plus 6개 챕터
식품안전
동물복지
공중보건
농장안전
환경
지역사회
POINT 06
12개의 관문
약 690개 정부 승인 작업장에 USDA 검사관이 상주합니다.
도축 시 비육우 평균연령은 17개월, 97%가 20개월령 미만입니다.
BEEF 도축·가공 12단계
PORK은 9단계 · 멀티허들 세정 공정(5단계)으로 지육 세정부터 유기산 세정까지 교차오염을 방지합니다.
POINT 07
흔들리지 않는 눈금
도축부터 소비자에게 이르기까지 냉장육은 −1℃~1℃, 냉동육은 −40℃ 급속냉동으로 온도를 유지합니다. 수출 과정에서 18~20일 숙성되어 풍미가 완성되며, 방부제는 사용하지 않습니다.
POINT 01
순수 곡물
POINT 02
마블링
POINT 03
백 년의 기준
POINT 04
세 개의 시선
POINT 05
엄격한 기준
POINT 06
12개의 관문
POINT 07